广东有着丰富多彩的自然风光和人文风情，独特的水土造就了“靠山吃山、靠海吃海”的文化。粤北、粤西、粤东、珠三角周边城市都藏着丰富的美食。进入夏天，滨海的粤西、美食文化丰富的粤东等地，都成了热门旅游目的地,一个目的地精选几道夏日招牌菜奉上，就已经足够过瘾。去休闲度假时，别忘了有这些美食相伴！

珠三角地区：坐广珠城轨吃遍中山

夏日招牌菜：小榄炸鱼球、东升脆肉鲩 

在广东人心目中，广珠城轨是一条美食线，不需要去到珠海，只是在中山境内，就已经可以很方便地沿着城轨抵达各个美食重镇。小榄站是不可错过的一个站点，小榄素有“菊城”的美誉，在美食方面，有传统的菊城美食如菊花糠、荼薇酒、菊花肉等。

初夏季节很适合吃鱼。吃鱼其实不只是顺德做鱼出名，中山人做鱼也有一手。在小榄，炸鱼球是最为人熟知的小榄美食了，用鲮鱼肉加入秘制配料，用手打或搅拌至起胶，然后挤成球状，炸至金黄色，每咬一口都爽口弹牙，外酥里嫩，口感丰富，可以直接吃，也可以用生菜叶包裹着鱼球再蘸点蚬蚧汁品尝，味道相当独特。

说起东升镇，很多人也会第一时间想起“脆肉鲩”。中山东升是脆肉鲩之乡，当地的餐厅都会供应这道特色美食，可以做成一鱼四味——鱼头滚汤、鱼腩椒盐、鱼肉清蒸、鱼肉炒西芹，不少人专程赶到这里，为了品尝东升出品的正宗脆肉鲩宴。养殖脆肉鲩要求在水质清新、水流湍急的地方，所以脆肉鲩的水一般来自水库、山溪水，在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度，就这样脆肉鲩也成为了“游泳健将”。

和普通鲩鱼不一样，通常一条近5公斤的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼无法具备的口感与味道。所以，除了打火锅、做鱼生，脆肉鲩还可以有很多烹饪方式，这样可以最大程度地呈现脆肉鲩的美味。

潮汕地区：

一天可以吃五顿就要吃得精 

夏日招牌菜：蚝烙、卤水鹅

潮汕地区地处粤东，食客们觅食多去汕头和潮州。在这里，24小时都能品尝到极具风味的美食，一天安排五顿不重样的，也是没问题的，只要胃受得了。就连美食家蔡澜都说：“对于真正的美食家来说，潮汕是一个不能不去的地方，因为这可是‘中国美食界的一座孤岛’”！

进入夏季，再吃潮汕牛肉火锅或许不合适，那就吃点夏季招牌菜吧。比如蚝烙，正是盛产生蚝的季节，蚝肯定是非常新鲜的，潮汕蚝烙味道略淡，但可以蘸着特制的蟹露来吃。而这个季节吃鹅也很不错，这里有一种招牌美食就是卤水鹅，老鹅比嫩鹅好吃，更甘香并且有嚼劲，沾上特制的酱汁吃起来齿颊留香，鹅头、鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅腱和鹅肠，每种都各有特色。除此之外，还有系出同门的各种卤味，卤猪蹄、五花腩、卤大肠、卤蛋、卤豆干、卤腊肠等等，都是潮汕特色的正宗口味，夏天配着啤酒吃，堪称绝配。

要想感受地道的潮汕饮食文化，怎能少得了喝喝“功夫茶”？“功夫茶”喝的就是一种茶文化，听听沏茶口诀就知道了：“烫杯热壶，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。”在潮汕地区，喝茶是很有仪式感的事情。据说潮汕人最常喝的，是凤凰山上的单丛茶，甘香美味，试过难忘。

来到这里，就应当找一个悠闲的下午，坐在茶馆里跟着潮汕人品一品正宗的潮汕功夫茶，闻品着茶香茶味，聊聊家常，学一学功夫茶的仪式感。

粤西地区：碳烤生蚝撸起来

夏日招牌菜：烤生蚝、烤海鲜

一到夏天，大排档烧烤摊就迎来了旺季。说起烧烤，怎能不提地处粤西地区的湛江，这可是名副其实的海鲜烧烤之城，尤其是烤生蚝可谓是美味无比。在之前，有一部被称为《舌尖》+《深夜食堂》结合的烧烤纪录片《人生一串》，其中就提到了湛江的炭烤生蚝，画面中所见，那滋滋滑嫩的美味，隔着屏幕似乎都能闻到香气，让不少人直舔屏。

湛江人都说，没有烧烤，没有烤生蚝的夜晚是不完美的。如今从广州出发，坐着动车也就3小时就能到湛江，去湛江感受夏日烧烤摊的烟火味就更容易了。在湛江吃烤生蚝有两种正确的打开方式：一是蒜蓉烤生蚝，加入蒜蓉一起烤熟；二是原味生蚝，不开盖直接烤熟。无论哪一种，都各有风味。原味生蚝最能体现生蚝味道的精髓，那就是一个字-鲜！当原味生蚝一盘端上来，蚝的香气从蚝壳缝隙间窜出来，就已经让人无法抗拒，直接用手打开生蚝壳，混着滚烫的汁液与生蚝一起吃下去，舌尖满满都是来自大海的味道。当然，也可以点一打半打蒜蓉生蚝，这是大家最熟悉的炭烧生蚝的味道，吃了停不下口。

据了解，湛江生蚝之所以那么出名，是因为这里产蚝历史悠久，当年苏东坡由惠州贬谪海南时，也曾为湛江生蚝作诗：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”除了生蚝，湛江还是生猛海鲜的出品地，你想吃的海鲜在这里都有，什么青口、螺、鱼、虾、蟹，也都能在这里品尝到，做法多样，无论是蒸炒煮烤，都能品尝出最新鲜的美味。

在湛江的烧烤界，还有一些“后起之秀”，比如湿辣牛肉，跟传统的烧烤不太一样，湿辣牛肉在烤的过程中反复刷上几遍秘制酱汁，烧烤之后这些酱汁浸入牛肉内，满口都是丰富的汁液，嗜辣之人绝对爱不释口。

广州日报全媒体记者 陈薇薇