民以食为先 春节假期北京有哪些老字号饭馆值得一去?
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民以食为先 春节假期北京有哪些老字号饭馆值得一去?

来源:千龙网2019-02-02

千龙网整理报道 中国传统节日和什么最搭?有着深厚文化底蕴的中华老字号品牌美食首当其冲!和家人或者朋友去那些老字号饭馆吃饭,是很应景的过节方式。小编今天替您观察一下,北京那些老字号饭馆可以去聚餐。

便宜坊烤鸭店

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有602年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

焖炉烤鸭本身很有特色:焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。

便宜坊的鸭子出名,菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的,更是便宜坊人气大增的杀手锏。

特色菜肴:焖炉烤鸭

地址:东城区鲜鱼口街65-77号 

功德林

功德林创始于1922年,是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称。总部设在上海。其著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。而在北京的功德林素菜饭庄位于繁华的前门南大街,是北京唯一的一家佛教净素饭庄

功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。 功德林的招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。功德林的素菜显著特点是以时鲜为主,选料考究、品种繁多。

川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量,钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬,一般人还不认。功德林用川冬菜,配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子。

功德林素菜饭庄的饭菜的特点是以素仿荤、选料精细,矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,菜质细腻,口味多样。

特色菜肴:金刚火方

地址: 东城区前门东大街甲2号

都一处

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年),是中国商务部首批认定的“中华老字号”。乾隆帝当年感慨道:“这个时候京都只有你一家营业,就叫‘都一处’吧!”回宫后,乾隆御笔亲书“都一处”,并派人精制成头匾,由太监送到店里。天子临驾,又赐牌匾,都一处便名声大震,从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴,生意日渐兴隆。

在数百年的发展过程中,都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺,也一直被人们视为美馔珍品。其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝,擀出的烧麦皮每张都是24褶,制作工艺也十分复杂,需16道工序,主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。

都一处烧麦独具特色,既鲜美可口,又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶,如同细腰叠裙,皮薄透馅,青白透明,亭亭玉立。食之则香而不腻,回味无穷。都一处制作的烧麦曾先后获得过全国烹饪大赛第一名、“金鼎奖”及“中华名小吃”等殊荣,都一处老店也荣获“中华饮食名店”等称号。

特色菜肴:特色烧麦

地址: 东城区前门大街38号都一处

御膳饭庄

这家店是北京特级饭庄和旅游定点餐馆。占地面积2,940平方米,建筑面积2,890平方米,营业面积610平方米。饭店为仿古建筑,共五层,一、二层为餐厅,三、四、五层为客房。门前有胡桀清写的“御膳”匾、溥杰写的“御膳饭店”、“仿膳西号”(因饭店技术与北海仿膳合作)匾。

宫门献鱼。皇帝称“御”,吃饭叫“用膳”。所以,“御膳”顾名思义,是过去皇帝、后妃们食用的膳食的地方。

爱新觉罗.溥杰先生在御膳用餐时,大加赞赏御膳的环境雍容典雅,陈设卓而不群,菜品正宗纯正。并亲题:“正宗御膳”后,又写下了:密传御膳,众悦口碑,辉煌金碧,旧貌新颜。

列为看官,御膳饭店集中了南北各家菜系之精华,将四方八珍与时令食物融会,研制开发的 “慈禧寿宴”、“千叟宴”、“万寿宴”、“九白宴”,佐以中外驰名的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等宫廷御点,以清、鲜、嫩、美、香为特点,形成了风格独特的“御宴”。

特色菜肴:宫门献鱼

地址: 东城区天坛路87号

东来顺饭庄

早年间,涮羊肉是一种高级待客佳肴,回族也叫涮锅子。客人和主人围坐在火锅旁,边品尝边叙谈,肉香情意浓。现如今可不一样了,涮羊肉成了食客们一年四季的首选餐饮品牌,夏季里四脖子汗流吃涮肉已经不在是新鲜事。京城里的大街小巷,随处可见涮肉馆。吃涮羊肉的火锅也从先前的紫铜火锅换成了电炉、电磁炉、酒精炉、煤气炉。尽管食客们感受到了现代火锅的干净与方便,可用紫铜火锅涮羊肉的味道,却很难寻觅。

而东来顺改良了涮羊肉的器具,并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处,成为京城涮羊肉之冠。它是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的一百年,东来顺的菜肴作为京华菜系的一个重要分支,它的创立、发展和不断丰富,曾经对弘扬中华民族饮食文化,延续、创新、发展京华菜系做出过贡献,产生过影响,一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。

经营品种也不断扩大发展,形成了集爆、烤、炒、涮于一体的系列菜肴,在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城,独树一帜,成为北京著名的老字号。东来顺涮羊肉可讲究。羊屠宰之后,要冰镇以后,才由切肉师切成薄片。切肉,既不是切下去也不是锯下去,而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅,能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片,能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中,透过肉片,都能隐隐看到盘上的花纹。

特色菜肴:涮羊肉

地址: 东城区东交民巷44号院

锦芳小吃

锦芳奶油炸糕,中华回民名小吃。锦芳回民小吃店它坐落在崇外大街东路,锦芳元宵已连续十年被评为北京市优质产品,还连续五年在北京市元宵评比会上夺魁。自1992年起被列为免检食品。曾被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

锦芳最有名的是元宵。每逢元宵节,人们从四九城赶来北京小吃大约二、三百种。其中炸糕是北京人爱吃的面食之一,也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。其中奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。

奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后,将一些奶制食品带入中原,溶进北京人的饮食之中。锦芳小吃店在制作奶油炸糕时,要用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。您在家休息时,不妨按上面说的方法,也亲自动手试一试。吃自己制作的早点,那味道一定不一样。

特色菜肴:奶油炸糕 面茶 元宵

地址: 东城区珠市口东大街2号北京大都市1层18-19号

烤肉季饭庄

烤肉季饭庄成立于清朝道光28年(1848),距今已有160年的历史,位于风景秀丽的什刹海畔,是京城知名的老字号,主营北京烤肉和炒菜,有“南宛北季”的美誉。这里的“南宛”是当时北京城南的烤肉宛;而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。

由于烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区、旅游区,又是老字号,装修风格具有浓郁的民族文化风韵,古色古香、雕梁画栋的小楼,红柱绿瓦配以汉白玉栏杆,抱柱上是著名书画家肖劳先生题的对联:“画楼醉看粼粼水,炙味香飘淡淡烟。上百年间,烤肉季生意不衰,其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉选料精细,经过加味腌煨,在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻,常常使人食一、二斤仍不尽兴。烤肉季烤肉有“文吃”、“武吃”之分。二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”--“银锭观山”之处。据说站在银锭桥极目远眺,可见北京西山,雨后更可观斜阳。三绝是赏荷。烤肉季座落北京皇家园林--三海风景区内。落座烤肉季,可见后海满池荷花,有文人雅士曾吟诗赞其意境之美:“地安门外赏荷时,树里红莲映碧池,好似天香楼上座,酒醉人阑语丝丝”。

上百年来,烤肉季烤肉有几种独特的吃法,不同形式,不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆,糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈,中间打个鸡蛋,凝成一体,好吃好看。

特色菜肴:烤羊肉、芝麻火烧、芫爆散丹

地址: 西城区地外大街前海东沿14号

吃烤肉还分文吃、武吃。武吃,说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人“屠门大嚼”,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。而文吃比较斯文,是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。

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民以食为先 春节假期北京有哪些老字号饭馆值得一去?

2019-02-02 06:30:00 来源: 0 条评论

千龙网整理报道 中国传统节日和什么最搭?有着深厚文化底蕴的中华老字号品牌美食首当其冲!和家人或者朋友去那些老字号饭馆吃饭,是很应景的过节方式。小编今天替您观察一下,北京那些老字号饭馆可以去聚餐。

便宜坊烤鸭店

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有602年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

焖炉烤鸭本身很有特色:焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。

便宜坊的鸭子出名,菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的,更是便宜坊人气大增的杀手锏。

特色菜肴:焖炉烤鸭

地址:东城区鲜鱼口街65-77号 

功德林

功德林创始于1922年,是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称。总部设在上海。其著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。而在北京的功德林素菜饭庄位于繁华的前门南大街,是北京唯一的一家佛教净素饭庄

功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格。 功德林的招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。功德林的素菜显著特点是以时鲜为主,选料考究、品种繁多。

川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量,钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观。只是其貌不扬,一般人还不认。功德林用川冬菜,配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子。

功德林素菜饭庄的饭菜的特点是以素仿荤、选料精细,矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,菜质细腻,口味多样。

特色菜肴:金刚火方

地址: 东城区前门东大街甲2号

都一处

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年),是中国商务部首批认定的“中华老字号”。乾隆帝当年感慨道:“这个时候京都只有你一家营业,就叫‘都一处’吧!”回宫后,乾隆御笔亲书“都一处”,并派人精制成头匾,由太监送到店里。天子临驾,又赐牌匾,都一处便名声大震,从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴,生意日渐兴隆。

在数百年的发展过程中,都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺,也一直被人们视为美馔珍品。其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝,擀出的烧麦皮每张都是24褶,制作工艺也十分复杂,需16道工序,主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。

都一处烧麦独具特色,既鲜美可口,又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶,如同细腰叠裙,皮薄透馅,青白透明,亭亭玉立。食之则香而不腻,回味无穷。都一处制作的烧麦曾先后获得过全国烹饪大赛第一名、“金鼎奖”及“中华名小吃”等殊荣,都一处老店也荣获“中华饮食名店”等称号。

特色菜肴:特色烧麦

地址: 东城区前门大街38号都一处

御膳饭庄

这家店是北京特级饭庄和旅游定点餐馆。占地面积2,940平方米,建筑面积2,890平方米,营业面积610平方米。饭店为仿古建筑,共五层,一、二层为餐厅,三、四、五层为客房。门前有胡桀清写的“御膳”匾、溥杰写的“御膳饭店”、“仿膳西号”(因饭店技术与北海仿膳合作)匾。

宫门献鱼。皇帝称“御”,吃饭叫“用膳”。所以,“御膳”顾名思义,是过去皇帝、后妃们食用的膳食的地方。

爱新觉罗.溥杰先生在御膳用餐时,大加赞赏御膳的环境雍容典雅,陈设卓而不群,菜品正宗纯正。并亲题:“正宗御膳”后,又写下了:密传御膳,众悦口碑,辉煌金碧,旧貌新颜。

列为看官,御膳饭店集中了南北各家菜系之精华,将四方八珍与时令食物融会,研制开发的 “慈禧寿宴”、“千叟宴”、“万寿宴”、“九白宴”,佐以中外驰名的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等宫廷御点,以清、鲜、嫩、美、香为特点,形成了风格独特的“御宴”。

特色菜肴:宫门献鱼

地址: 东城区天坛路87号

东来顺饭庄

早年间,涮羊肉是一种高级待客佳肴,回族也叫涮锅子。客人和主人围坐在火锅旁,边品尝边叙谈,肉香情意浓。现如今可不一样了,涮羊肉成了食客们一年四季的首选餐饮品牌,夏季里四脖子汗流吃涮肉已经不在是新鲜事。京城里的大街小巷,随处可见涮肉馆。吃涮羊肉的火锅也从先前的紫铜火锅换成了电炉、电磁炉、酒精炉、煤气炉。尽管食客们感受到了现代火锅的干净与方便,可用紫铜火锅涮羊肉的味道,却很难寻觅。

而东来顺改良了涮羊肉的器具,并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处,成为京城涮羊肉之冠。它是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的一百年,东来顺的菜肴作为京华菜系的一个重要分支,它的创立、发展和不断丰富,曾经对弘扬中华民族饮食文化,延续、创新、发展京华菜系做出过贡献,产生过影响,一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。

经营品种也不断扩大发展,形成了集爆、烤、炒、涮于一体的系列菜肴,在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城,独树一帜,成为北京著名的老字号。东来顺涮羊肉可讲究。羊屠宰之后,要冰镇以后,才由切肉师切成薄片。切肉,既不是切下去也不是锯下去,而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅,能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片,能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中,透过肉片,都能隐隐看到盘上的花纹。

特色菜肴:涮羊肉

地址: 东城区东交民巷44号院

锦芳小吃

锦芳奶油炸糕,中华回民名小吃。锦芳回民小吃店它坐落在崇外大街东路,锦芳元宵已连续十年被评为北京市优质产品,还连续五年在北京市元宵评比会上夺魁。自1992年起被列为免检食品。曾被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

锦芳最有名的是元宵。每逢元宵节,人们从四九城赶来北京小吃大约二、三百种。其中炸糕是北京人爱吃的面食之一,也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。其中奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。

奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后,将一些奶制食品带入中原,溶进北京人的饮食之中。锦芳小吃店在制作奶油炸糕时,要用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。您在家休息时,不妨按上面说的方法,也亲自动手试一试。吃自己制作的早点,那味道一定不一样。

特色菜肴:奶油炸糕 面茶 元宵

地址: 东城区珠市口东大街2号北京大都市1层18-19号

烤肉季饭庄

烤肉季饭庄成立于清朝道光28年(1848),距今已有160年的历史,位于风景秀丽的什刹海畔,是京城知名的老字号,主营北京烤肉和炒菜,有“南宛北季”的美誉。这里的“南宛”是当时北京城南的烤肉宛;而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。

由于烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区、旅游区,又是老字号,装修风格具有浓郁的民族文化风韵,古色古香、雕梁画栋的小楼,红柱绿瓦配以汉白玉栏杆,抱柱上是著名书画家肖劳先生题的对联:“画楼醉看粼粼水,炙味香飘淡淡烟。上百年间,烤肉季生意不衰,其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉选料精细,经过加味腌煨,在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻,常常使人食一、二斤仍不尽兴。烤肉季烤肉有“文吃”、“武吃”之分。二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”--“银锭观山”之处。据说站在银锭桥极目远眺,可见北京西山,雨后更可观斜阳。三绝是赏荷。烤肉季座落北京皇家园林--三海风景区内。落座烤肉季,可见后海满池荷花,有文人雅士曾吟诗赞其意境之美:“地安门外赏荷时,树里红莲映碧池,好似天香楼上座,酒醉人阑语丝丝”。

上百年来,烤肉季烤肉有几种独特的吃法,不同形式,不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆,糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈,中间打个鸡蛋,凝成一体,好吃好看。

特色菜肴:烤羊肉、芝麻火烧、芫爆散丹

地址: 西城区地外大街前海东沿14号

吃烤肉还分文吃、武吃。武吃,说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人“屠门大嚼”,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。而文吃比较斯文,是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。

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